L'expérimentation
CuisTO-V
Recherche-action sur l’intérêt des ateliers cuisine en ville en direction d’un public en situation de précarité comme action probante en santé publique
Financement ARS Ile de France
CuisTO-V
Objectifs expérimentation CuisTO-V
Déterminer les modes d'animation des ateliers cuisine impactant sur les comportements alimentaires ou psycho-sociaux en fonction des lieux et des publics cibles (familles, ados et adultes en QPV), afin de proposer des recommandations, aussi bien aux structures voulant mettre en place des ateliers qu’aux financeurs.
Enjeux pour la Santé Publique
- Déterminer si et comment les ateliers cuisine sont des actions probantes de promotion de la santé en direction des publics en situation de précarité
- Promouvoir les bonnes pratiques et encourager l’amélioration de la qualité des actions de prévention Nutrition
"Terrains de Recherche"
Associations en QPV, épiceries sociales, maisons de quartier, établissements ou structures de santé… sélectionnées en fonction de :
- Leurs capacités à organiser les ateliers, les animer, les évaluer…
- La possibilité à tester différents publics et âge
CuisTO-V
Revue de littérature
Cette revue de littérature a été rédigée en deux temps:
- une première phase en 2019, afin de de valider et d'obtenir les bases de nos deux expérimentations : CuisTO (recherche PHRIP, financement DGOS) et CuisTO-V (recherche en santé publique, financement ARS)
- une deuxième phase fin 2021 pour une mise à jour suite aux épisodes liés à la pandémie Covid 19
C'est le mixte entre ces deux phases qui vous est proposé ici en cliquant ci-dessous
Réflexions sous forme infographique
Toute la difficulté d'un tel projet réside dans la complexité des ateliers de cuisine: quels lieux, quels objectifs, quel publics...
CuisTO-V
Phase 1 "Ateliers Classiques vs Ateliers Défis culinaires"
« Quelle animation pour les ateliers de cuisine en ville : pédagogie "classique" ou "défi culinaire" ? » 2019-2021
Phase 2 "Quels animations pédagogiques ou thématiques pour des ateliers de cuisine efficaces"
La phase 2 de CuisTO-V, encore en cours, se propose de mesurer la pertinence des ateliers de cuisine selon différentes modalités pédagogiques, publics ou thématiques
Groupe de travail
En coopération avec le Cnam-ISTNA et sur demande de l'ARS IdF, un groupe de travail a été constitué pour valoriser les résultats de CuisTO-V et les actions menées sur le sujet, afin notamment que d’obtenir une cohérence sur le territoire entre les pratiques de chacun et créer un guide de bonnes pratiques
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Principales recommandations suite à CuisTO-V
Les ateliers de cuisine utiles ou futiles ?
Sûrement utiles car outils pédagogiques pour améliorer l’alimentation, transmettre des savoirs faire culinaires…… Mais aussi pour aborder la nutrition dans toutes ses dimensions (éducation au goût, alimentation durable…) et autres « sphères » (diminution de l’isolement social, de l’éloignement du système de santé, renforcement de l’empowerment, découverte d’un territoire…)
Recommandations principales
•Suivre plus de 3 ateliers pour constater un « changement comportemental” (alimentation, sociale...)
• les ateliers de cuisine ne sont pas uniquement des outils permettant d'apprendre à cuisiner [NB: plus des deux tiers de notre échantillon d'étude était d'ailleurs considérés déjà comme bons(nes) cuisiniers(es)], mais ils peuvent également constituer un intérêt majeur dans l'acquisition des compétences psycho-sociales et axer les objectifs vers d’autres buts (social, partage, échanges...) ou aides (à mieux manger, consommer, moins gaspiller...)
•Pas un atelier meilleur que l’autre, mais tous se complètent : il n'est pas question d'opposer les pédagogies d'animation, qui se complètent et peuvent s'intervertir en fonction des caractéristiques du public et de l'objectif de l'atelier:
Par exemple, privilégier l'atelier "classique" si l'objectif est l'acquisition de compétences culinaires (notamment chez un public étudiant), et/ou des bases de l'équilibre alimentaire, surtout pour un public de célibataires et/ou de jeunes et/ou possédant peu d'expérience en cuisine, et privilégier l'atelier "défi culinaire" si l'objectif est l'acquisition de compétences psycho-sociales, le renforcement de l'empowerment des participants, surtout pour un public en situation de précarité, possédant ou non des compétences culinaires et/ou vivant en couple
•Toujours structurer l’atelier vers une démarche participative
