Expérimentation Nutri-Score Resto Co
Recherche-action sur l’amélioration de la qualité nutritionnelle et des comportements alimentaires en restauration collective
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Nutri-Score Resto-Co
Objectif Nutri-Score Resto-Co
Déterminer si le Nutri-Score peut être adapté à la restauration collective en accompagnant les équipes de restauration et les convives, afin de promouvoir les bonnes pratiques et encourager l’amélioration de la qualité des actions de prévention en Nutrition
Enjeux pour la Santé Publique
- Construire, mettre en œuvre un modèle de formation à la mise en place d’un affichage spécifique en direction des convives (Nutri-Score ou autre si son calcul n'est pas possible) des équipes de restauration collective pour améliorer la qualité nutritionnelle des plats et le comportement alimentaire des convives.
- Construire et mettre en œuvre un modèle de formation aux agents « porteurs de repas à domicile » des personnes âgées afin de diminuer la prévalence de la dénutrition de cette population
"Terrains" de recherche
Selfs et lieux de fabrication de restaurants collectifs d’entreprises, de collèges, de lycées, de centres hospitaliers, d’hébergement collectifs, de centres sociaux… en fonction de leurs capacités à tester un affichage, leur possibilité de recevoir une formation et des animations ciblées si nécessaire en fonction de différents publics et âges
Nutri-Score Resto Co
Etude pilote CRP Jean Moulin (Fleury-Mérogis)
Alors que le Nutri-Score,
adopté en octobre 2017 comme système d'information nutritionnelle officiel destiné à être apposé sur la face avant des emballages des aliments des industriels, n’était pas prévue initialement en restauration collective, la CRESP avec l'appui de l'ARS IdF a lancé dès 2018 une expérimentation pilote dont le but a été de tester la faisabilité de cet affichage, et l'impact sur les comportements alimentaires (self et domicile) et d'expérimenter la plus-value de l'affichage couplé à un accompagnement des convives ?
Financement ARS IdF
Recherche action pilote clôturée
CROUS Académie Versailles
Parmi les 3 lauréats du 1er appel à projets de recherche intervention de la Direction générale de la santé sur le Nutri-Score en restauration
collective, le CROUS de Versailles, le Centre Hospitalier Manhès, à travers la CRESP, et
AgroParisTech ont été sélectionnés (octobre
2019 pour expérimenter l'affichage du Nutri-Score pour la restauration universitaire.
L’expérimentation s'est effectuée dans 2 sites universitaires du CROUS Versailles (Nanterre, Orsay) pour une plus grande diversité ou typologie de convives. Les résultats de cette expérimentation ont été à la base d'un article publié par agro-paris tech (CLIQUEZ ICI) et un bilan sur l'application du Nutri-Score en restauration hors foyer vient d'être édité par la DGS (CLIQUEZ ICI)
Financement DGS et ARS IdF
Recherche action clôturée
Self Hôpital DUPUYTREN (APHP)
Dans le cadre du projet "Manger mieux Bouger
plus au travail" (Cnam-ISTNA, Unité d'Evaluation
Médicale du CHRU de Nancy, financement
Institut national du cancer), un appel à
établissement ambassadeur a été lancé et
l’hôpital Dupuytren à Draveil de l’APHP a été
retenu. L’objectif de ce projet était de tester
l’accompagnement de la mise en place de
l’affichage du Nutri-Score au sein d’une
restauration collective à destination des salariés.
La Cellule de Recherche En Soin et Prévention
(CRESP) du CH Manhès a été sollicitée pour aider
au développement de cette action et la co coordonner sur le site de
l'hôpital Dupuytren avec un financement de l'ARS
Ile de France.
Financement INCa et ARS IdF
Recherche action pilote clôturée
Restauration communale
Afin d'améliorer la qualité nutritionnelle en restauration collective et les comportements alimentaires, la CRESP a notamment utilisée l'affichage du Nutri-Score pour mener à bien ses expérimentations. Mais pour des diverses raisons (recettes réalisées sans fiche technique, temps très chronophage…), le calcul du Nutri-Score est rendu impossible, notamment pour les petites équipes de restauration. La CRESP a alors tester une expérimentation permettant une modélisation de la formation sur les recommandations du PNNS 4 en direction d’une équipe de restauration collective communale pour la mise en place d’un affichage pérenne à ce type de restauration collective (Grigny 91 IDH2 bas) .
Financement ARS Ile de France
Expérimentation de la Formation Action clôturée
Portage repas
Est-ce que la formation sur les repères du PNNS avec un focus dénutrition, est appropriée pour des agents de la restauration collective impliqués dans le portage de repas pour des personnes âgées ? la CRESP expérimente la construction et la mise en œuvre, avec l'appui du Cnam ISTNA, d'un modèle de formation aux agents « porteurs de repas à domicile » des personnes âgées afin de diminuer la prévalence de la dénutrition de cette population.
Une première expérimentation a été menée par la CRESP en 2024 au sein de la ville de Grigny (résultats en cliquant ICI) et les résultats positifs encouragent de tester cette formation dans d'autres villes avant son développement
Financement ARS Ile de France
Expérimentation de la Formation Action en cours
Restauration Scolaire
Une formation des équipes de cuisine au Nutri-Score et aux recommandation du PNNS4 ne pourrait-elle pas améliorer encore plus
l'appui à la végétalisation des assiettes au sein des selfs ? C'est une question que la CRESP et son partenaire le Cnam ISTNA, se sont posés. Cette expérimentation visera :
- à valoriser les métiers autour de l'alimentation , notamment végétale
- Etre capable et avoir les moyens d'aiguiller les élèves sur l'alimentation en rapport avec les recommandation du PNNS 4
- Adapter et favoriser dans la mesure du possible, les menus vers un environnement pro-environnement (alimentation dite durable)
- Accompagner les acteurs de la restauration vers la végétalisation des assiettes
Financement ARS Ile de France
Expérimentation de la Formation Action en cours